第128章 飘香家肴（2/2）

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[9}竹笋肝膏汤{原料}：猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克，料酒15克，味精1克，清汤1千克。

{做法}：（1）将竹笋用温水炮发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放入清水中漂洗，然后在汤锅中汆一两次。

（2）选黄色细沙猪肝去筋，捶入汤碗内，加入清汤调匀，滤去肝渣，留用肝汁。将葱.姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清.盐.胡椒.料酒在碗中调匀，上蒸笼10分钟，使肝汁凝结成肝膏。

（3）炒锅置旺火上，将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。

{特点}：肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。

最后……最后的压轴菜也是我拿手绝活就是[10]糖醋着蜇皮{原料}：海蜇皮250克，麻油8克，白糖30克，醋15克，酱油5克。

{做法}：（1）将海蛰皮用请水浸泡1天，卸去蜇皮，切成细丝，再泡4小时备用。

（2）将海蛰丝挤去水分，装入盘内，加入白糖.醋.酱油.麻油拌匀即成。

{特点}：味甜酸，质脆嫩。

众评论专家听后都不由点头赞叹着，再看前面那位老者取出工具从第一道菜小心的夹着吃进嘴里，哇，这……这不是普通的“青椒苤带丝”，口感好比顺爽到自己要上天神游一般，太可口美味了；玫菲听见她的赞赏不由开怀的微笑着，但见那老者已按奈不住好奇正细细的品嚼其它的菜肴来，当他一口气吃完不由口吐出几字：爽……美极了，比我这御厨的手艺还高明三分，我真的诚服了。再看其他的几位评委也不由对玫菲的“天上人间”美味赞不绝口。

哈哈，刚才各评委已尝试了“王食神”的杰作，众人可否有人听见他们口中念的什么呢？“美味佳肴”但见此时观众席已有啦啦团正站起来大声的说着，那官兵如主持人一般煽动众人的情绪道：那这次的食神是……？苏州食神“王宇姑”王食神也，能聆听到不少的拥护者不绝于耳直把整个食神大赛都震动了。

各位……各位冷静，请稍微安勿燥；现在定夺”食神“还为是过早，属不知我们京城食神也并非浪得虚名，那接下来就让各位，各位等待新”食神“的诞生吧！各位评委，可准备好没？

但见众评委都已洗刷好口腔向那官兵主持人点头着，那我这就有请京城食神“蝶凤幽香”粉墨登场，希望你能再次蝉联多年以来的“京城食神”，并把“全国食神”据为己有为京城争光也。

但瞧蝶舞幽香很自然的悯笑与主持人打着招呼，再看她沉稳的走到桌尾，很自然随和的指着第一道菜述说着，这第一道菜就是

[1]：七彩蛇丝{原料}：净蛇肉200克，七彩椒.西芹.老姜.大葱.盐.味精.鸡精.松肉粉.精练油.鸡蛋清，淀粉.鲜汤.猪油.白酱油.白糖.胡椒粉各适量

{做法}：（1）净蛇肉洗净，切成二粗丝，放入碗中，加松肉粉.盐.料酒.鸡蛋清.淀粉.白酱油和匀.静置15分钟；七彩椒去蒂及籽，清洗干净，切成宽约0.3厘米的丝；西芹洗净，切成二粗丝；老姜去皮洗净，切成丝；大葱洗净，取其葱白，切成丝；盐.味精.鸡精.淀粉.鲜汤.白酱油.白糖.胡椒粉放入调料酒缸中，调匀成滋汁。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入彩椒丝.西芹丝炸断生捞出.锅内留油，再加猪油.烧至两成热，投入蛇丝滑散，滗去余油，下姜丝.葱丝炒香，倒入彩椒丝.西芹丝，推转均匀，烹入滋汁，巅锅翻转和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

{特点}：色彩相间，肉质细嫩，咸鲜清爽。

[2]川式霸王蟹{原料}：肉蟹2只，干辣椒25克，花椒5克，豆瓣30克，大料.桂皮各3克，姜蒜片.芹菜.蒜苗.味精.料酒.麻油.生粉.熟芝麻.精练油各适量。

{做法}：（1）肉蟹宰杀，洗净切成块，加盐.料酒码味，粘上生粉。干辣椒改段，芹菜.蒜苗改成段。

（2）锅址旺火上，烧油至五成热时，下蟹炸熟捞出。锅内留油少许，下豆瓣.干辣椒.花椒.桂皮炒香，至辣椒呈棕红色时下姜蒜片.芹菜段.蒜苗炒断生，烹入味精，下芝麻，用勺推转均匀，起锅装盘即成。

{特点}：色泽红亮，麻辣鲜香。

[3]泡姜青鳝鱼花{原料}：青鳝1条，泡仔姜.盐.料酒.胡椒粉.姜片.葱段.空心菜尖.松肉粉.马耳朵泡海椒.芹菜段.味精.水淀粉.鸡蛋各适量。

{做法}：（1）青鳝经宰杀后去内脏.鳃.汆胆去净白膜，然后取下两条净肉脐十字花刀，改成菱形块，放入碗中，加入盐.松肉粉.姜片.葱段.码味19分钟后拣去姜葱不用，放入胡椒粉，鸡蛋清.水淀粉拌和均匀。泡姜切成条。

（2）锅置旺火上，烧精练油至四成热，放入青鳝花滑熟，下泡姜.马耳朵泡海椒.芹菜段.空心菜尖炒至断生，放盐.味精.用水淀粉勾芡，起锅点油装盘即成。

{特点}：青鳝鱼花细嫩，咸鲜适口。