第532章 酪香牵旧梦，古街再启加盟门（2/2）
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（三）杂粮山菌酪·咸香款
- 适配场景：望溪镇农户晚餐、待客
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（本地牧场直供，用粗纱布过滤）
- 干香菇20g（提前用温水泡发，切成小丁）
- 杂粮粉80g（玉米面、高粱粉、荞麦粉按3:2:2比例混合）
- 柳氏菌种3g（保持酪体基础风味）
- 海盐3g（提鲜，符合本地咸香口味）
- 葱花6g（本地小香葱，切碎，装饰用）
- 香油5ml（提香）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至45℃，加入菌种，用木勺顺时针搅10圈，静置20分钟让其初步发酵；
2. 泡好的香菇丁、杂粮粉一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3. 加入海盐，转小火慢熬18分钟，期间每隔3分钟搅1圈，防止糊底；
4. 熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上香油，撒上葱花，放在灶台边的阴凉处再发酵1小时；
5. 成品特点：酪体呈深黄色，带着香菇的鲜和杂粮的香，咸香适中，营养丰富，适合农户晚餐或待客时食用。
（四）核桃芝麻酪酥·香脆款
- 适配场景：望溪镇街头流动售卖、孩童零食
- 基础原料：
- 原味酪体200g（过滤后取细腻部分）
- 低筋面粉120g（增加酥脆度）
- 黄油20g（软化，增加香气）
- 鲜核桃碎30g（捣成小颗粒）
- 白芝麻25g（一半混入面团，一半撒在表面）
- 白糖20g（调味）
- 食用油10ml（烙制用）
- 关键步骤：
1. 原味酪体中加入低筋面粉、软化的黄油、白糖，揉成光滑面团，加入核桃碎和一半白芝麻，继续揉匀，醒发15分钟；
2. 将面团分成12个小剂子，搓成小球，用手掌按扁；
3. 表面刷一层清水，撒上剩下的白芝麻；
4. 土灶台的平底锅烧热，倒入食用油，放入酪酥生坯，用小火烙4分钟，翻面再烙3分钟，至两面金黄酥脆；
5. 成品特点：外酥里嫩，带着核桃的香和芝麻的脆，酪体的奶香与黄油的香气融合，是望溪镇孩童最爱的零食，适合街头流动售卖。
匠人心得：“柳氏酪道，在‘守’更在‘变’——守的是古法的‘诚’，变的是原料的‘融’。望溪镇的酪品，用的是山里的核桃、板栗，合的是镇上人‘醇厚、耐放’的口，这便是‘入乡随俗’的传承。做酪如行山，要顺着山势走，要贴着地气做，才能让柳氏酪品在陌生的古街里，被街坊们当成‘自家的吃食’。柳氏后人切记，传承不是守着老方子不动，而是让老方子跟着街坊的口味走，跟着一方水土走，才能传得远、传得久。”
张掌柜看着林晚星用木勺搅着锅里的核桃板栗酪，又看着张婆婆熟练地抹着山枣酱，忍不住说：“林姑娘，你这手艺真是绝了！我看着这酪品，就觉得肯定能卖好！”
四、市集试新酪，反转化敌成伙伴
很快到了初一，山货市集一开门，张掌柜就推着小推车，和林晚星、苏晴一起在市集入口摆好了试吃摊。“核桃板栗酪免费尝喽！望溪镇专属的酪品！”苏晴的吆喝声刚落下，就有几个街坊围了过来。
“这是啥呀？黑乎乎的，能好吃吗？”一个扛着柴的山民皱着眉问。林晚星笑着递过一小碗：“大叔，您尝尝，是用咱山里的核桃、板栗做的，醇厚得很，不甜腻！”山民半信半疑地尝了一口，眼睛一亮：“哎？这味儿不错啊！有核桃的香，还挺顶饱！给我来一碗！”
越来越多的街坊围过来试吃，山枣酪糕更是一抢而空。“这糕真耐放！我要给外出的儿子带几块！”“杂粮山菌酪真鲜，比刘记的糕饼好吃多了！”
正热闹着，刘老栓拄着拐杖，悄悄站在人群后面，盯着锅里的核桃板栗酪，咽了咽口水。林晚星看到他，笑着走过去：“刘掌柜，过来尝尝？这是用望溪镇的核桃、板栗做的，您是本地老户，帮我们提提意见呗！”
刘老栓脸一红，别扭地接过碗，尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这……这味儿！跟我年轻时吃的柳老夫人做的‘核桃酪’一模一样！”林晚星顺势说：“刘掌柜，您要是不嫌弃，到铺子里坐坐？我们用柴火做酪，您不是一直想试试老灶台的味道吗？”
刘老栓愣了愣，跟着林晚星来到铺子里。看着土灶台上跳动的火苗，闻着锅里飘出的酪香，他叹了口气：“实不相瞒，我之前是怕你们抢生意。我这杂货铺生意一年不如一年，女儿要出嫁，我急着攒嫁妆。”
林晚星笑着说：“刘掌柜，我们不是来抢生意的。您做杂货，我们做酪品，正好互补。您看，街坊们买了您的山货，再来我这儿买碗核桃板栗酪，多好！”她顿了顿，又说，“要是您不介意，我们可以合作——您的杂货铺帮我们代卖酪品，我们给您分利，您看怎么样？”
刘老栓眼睛一亮：“真……真的？那太好了！我这就回去收拾个架子，专门放你们的酪品！”
系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·伙伴就位】：
【加盟成果：柳氏酪坊望溪镇加盟分号在市集试吃后一炮而红，“核桃板栗酪”“山枣酪糕”成了镇上的“爆款”，每天都有街坊排队购买；张掌柜的杂货铺也借着酪坊的人气，生意好了不少】
【刘老栓的转变：他不仅和加盟分号达成合作，还主动把自己的“山货渠道”分享给张掌柜，让他们能拿到最新鲜的核桃、板栗；他逢人就说“柳氏酪品是咱望溪镇的福气”，还帮着张掌柜打理市集的摊位】
【意外之喜：张婆婆在做酪品时，发现把自己的“山枣酱”和“核桃芝麻酪酥”搭配着卖，很受街坊欢迎，林晚星干脆把这组合定为“望溪镇专属套餐”；望溪镇的私塾先生还邀请林晚星去给学生们讲“柳氏酪道的故事”，让柳氏酪道的“诚”与“实”传到更多人心里】
“林姑娘，太谢谢你了！”张掌柜拿着当天的账本，笑得合不拢嘴，“今天卖了六十多碗酪，四十多个酪糕，比我杂货铺一天赚的还多！”张婆婆也说：“是啊林姑娘，刘掌柜刚才还来问，明天能不能多送点酪品到他铺子里呢！”
五、古街酪根深，传承再续跨时空
傍晚，望溪镇的夕阳洒在加盟分号的土灶台上，林晚星和苏晴帮着张掌柜收拾铺子。刘老栓也来帮忙，一边擦着桌子一边说：“林姑娘，下次你再开发新酪品，可得叫上我！我也想学学这古法做酪的手艺！”
张掌柜往灶里添了把柴火，火焰映着满桌的酪品模具，还有墙上挂着的“柳氏酪坊望溪镇加盟分号”的木牌——木牌是用望溪镇的老核桃木做的，带着淡淡的木香。白承宇（系统同步记录）在笔记本上写下：“柳氏酪道的传承，是一场跨越时空的‘扎根’。从现代西市街到百年前古槐街，再到望溪镇加盟分号，变的是时空，不变的是‘以本地之材，传古法之诚’的初心。”
林晚星翻开“柳氏酪道初记”，在“莲藕芡实酪”“河鲜虾米酪饼”的旁边，写下了“核桃板栗酪”“山枣酪糕”等望溪镇专属酪品的配方，旁边加了一行小字：“2024年夏末，入望溪，采山味，柳氏的酪道，是古街的情，是山民的味，更是跨越时空的‘信’——街坊信你用料实，你便不能负了这份信，才能让酪香飘遍更多古街。”
望溪镇的老槐树上，夕阳的余晖慢慢褪去，风一吹，铺子里的酪香混着山里的草木香，飘得很远很远——这香味，暖了望溪镇的山货市集和街巷，也让柳氏酪道的传承之路，在百年前的古街里，又扎下了深深的一根。
林晚星看着腕上不再发烫的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是现代还是古代，只要有街坊期待，我们就把柳氏酪品的‘诚’与‘实’，传到更多地方去。”